Noël

Recette : Bûche de Noël au chocolat et insert crème brulée

Temps
2h
Personnes
8
Difficulté
Prix
Buche de noel au chocolat et insert creme brulee 1
Buche de noel au chocolat et insert creme brulee 2

Ingrédients :

Pour l’insert crème brûlée :

Gélatine en feuilles (4 g)

Gélatine en feuilles (4 g)

Lait (10 cl)

Lait (10 cl)

Jaunes d'œufs (2)

Jaunes d’œufs (2)

Sucre (25 g)

Sucre (25 g)

Extrait vanille (1 cuillère à café) ou gousse de vanille (1)

Extrait vanille (1 cuillère à café) ou gousse de vanille (1)

Crème liquide entière (10 cl)

Crème liquide entière (10 cl)

Pour le brownie :

Chocolat (125 g)

Chocolat (125 g)

Beurre (70 g)

Beurre (70 g)

Œufs (2)

Œufs (2)

Sucre (50 g)

Sucre (50 g)

Farine (50 g)

Farine (50 g)

Pour la mousse au chocolat :

Gélatine en feuilles (3 g)

Gélatine en feuilles (3 g)

Crème liquide entière (40 cl)

Crème liquide entière (40 cl)

Chocolat noir ou lait (tout dépend de vos gouts) (200 g)

Chocolat noir ou lait (tout dépend de vos gouts) (200 g)

Réalisation :

Pour l’insert :

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine ramollie bien essorée entre les doigts.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et la crème.
  • Verser le lait chaud tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole.
  • Faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment.
  • Verser la préparation dans un moule à insert ou à bûchettes.
  • Placer au congélateur 3 heures.

Pour le brownie :

  • Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
  • Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
  • Fouetter les œufs avec le sucre.
  • Incorporer la farine puis ajouter le chocolat fondu.
  • Dans un cadre à pâtisserie (ou sur une feuille de cuisson à rebords ou dans un moule au moins aussi long que la base de la bûche), verser la pâte et faire cuire 30 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la mousse au chocolat :

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.
  • Verser cette crème chaude sur le chocolat coupé en morceau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.
  • Monter le reste de crème bien froide en chantilly souple et l’ajouter à la ganache en remuant délicatement avec la Maryse.

Procéder au montage :

  • Dans un moule à bûche, (celui que vous souhaitez), verser la moitié de la mousse au chocolat.
  • Prendre l’insert congelé et le déposer au centre en appuyant légèrement.
  • Rajouter le reste de mousse.
  • Déposer le brownie retaillé à la taille de la base de la bûche.
  • Appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés, lisser bien le tout avec une petite spatule coudée.
  • Placer au congélateur pour toute la nuit.
Buche de noel au chocolat et insert creme brulee 3
  • Le lendemain, démouler la bûche.
  • Décorez-la en fonction de vos gouts (épine de sapin, boule de noël…).
  • Placer au frigo pendant 5-6 heures.

Bonne dégustation !

Astuce : Ne pas ouvrir le congélateur, ni essayer de démouler la bûche alors qu’elle n’est pas entièrement congelée. (elle va se déformer et mal se démouler).

Commentaire : Bûche très bonne et très légère.

Auteur de la recette : patisserie34fc

Cette recette vous a-t-elle été utile ?

Note / 5. Nombre de votes :

Aucun vote pour l'instant... Soyez le premier à voter cette recette !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *