Desserts

Recette : Comment faire un yaourt à la vanille maison sans yaourtière ?

Temps
5h
Personnes
6
Difficulté
Prix
Explication en vidéo du yaourt à la vanille maison sans yaourtière

Ingrédients :

Lait (1 litre)

Lait (1 litre)

Yaourt (63 g) ou la moitié d'un yaourt

Yaourt (63 g) ou la moitié d’un yaourt

sucre vanillé

Vanille (à votre convenance : en sachet ou en gousse)

Réalisation :

Préparation du yaourt :

  • Pour faire vos yaourts à la vanille maison il vous faudra tout d’abord préchauffer votre four à une température de 50 °C.
  • Prenez un litre de lait entier (de préférence, pour la consistance) bio.

Astuce : Pour que vos yaourts prennent bien, il vous faudra prendre un lait : le moins écrémé possible.

  • Munissez-vous d’une casserole puis versez votre lait à l’intérieur et ajoutez vos sachets de sucre vanillé ou gousse de vanille (à votre convenance).
  • Déposez votre casserole sur votre plaque et faites cuire le lait à feu doux environ 35 minutes, votre lait sera prêt lorsque vous verrez que de petites bulles apparaissent.

Astuce : Pour que vos yaourts soient plus consistants, laissez bouillir votre lait quelques minutes de plus (environ 10 minutes). 

  • Une fois que le lait aura cuit, enlevez-le de votre plaque puis déposez un linge (torchon) sur votre casserole.
  • Il vous faudra regarder régulièrement avec un thermomètre la température du lait dans la casserole qui devra  refroidir jusqu’à environ 45 °C.
  • Lorsque votre lait aura atteint une moyenne de 45 °C, ajoutez un demi-yaourt (de préférence au rayon frais de votre commerce ou fait avec votre ancienne fournée de yaourts maison).

Astuce : Pour que vos yaourts soient plus fermes, ajoutez plus de yaourt industriel dans votre lait ou faites-les avec des ferments lactiques appropriés (en vente dans tous les magasins)

  • Fouettez l’ensemble pour que la préparation s’homogénéise.

Astuce : Si votre lait a créé entre-temps une pellicule en surface, vous pouvez le passer dans un tamis pour le filtrer.

Mise en place des yaourts :

  • Vous pourrez par la suite verser votre mélange lait + yaourt dans de petites verrines (en verre de préférence et avec un couvercle).
  • Vos verrines devront être stérilisées au préalable pour éliminer toutes traces de résidus qui seraient restés coller sur vos verrines (bactéries,  calcaire, …).
  • Pour stériliser vos verrines, préparer une casserole assez grosse en y ajoutant de l’eau puis plongez-y vos verrines jusqu’à atteindre une température de 100 degrés.

Astuce : Munissez-vous d’un plat avec des bords ayant une assez grande hauteur (celle de votre verrine) puis à l’aide d’une louche, prenez l’eau stérilisée que vous avez utilisée pour vos verrines.

  • Verser 1 louche ou 2 d’eau dans votre plat à rebord vous pourrez ainsi installer vos bocaux et remplir votre plat au 3/4 avec l’eau restante (cette étape servira à ne pas faire un choc thermique entre l’eau froide et vos verres chauds).
  • Vous pourrez à présent verser votre mélange de yaourt dans vos verrines en les remplissant équitablement dans chaque verrine.
  • Fermer vos pots en verre avec les couvercles.

Astuce : Si vous avez des bocaux en verre sans couvercles. Vous pourrez alors mettre un morceau de film étirable alimentaire sur le dessus et étanchéifier à l’aide d’un élastique tout autour.

Comment faire un yaourt à la vanille maison sans yaourtière ?

Cuisson des yaourts :

  • Vous pourrez ainsi mettre vos yaourts dans votre four qui aura été préalablement préchauffer à 50 °C et faites-les cuire pendant 40 minutes.
  • Une fois les 40 minutes écoulées, vous pouvez éteindre votre four et laissez vos bocaux dedans pendant 4 h environ ou alors dehors au soleil en pensant à les recouvrir d’un torchon pour ne pas que votre yaourt soit affecté par les UV, cette 2 ème solution devra aussi prendre 4 h.
  • Après les 4 h, mettez vos yaourts au réfrigérateur, vous les laisserez ainsi 1 h minimum avant de les déguster.
  • Vos yaourts pourront se garder environ une semaine au frais.

Bonne dégustation !

Lorminy

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