Recette : Entremet vanille/framboise

Cet entremet framboise / vanille se compose d’une mousse à la vanille, d’un insert à la framboise et d’un biscuit Joconde !

Le mélange fruit rouge et vanille était parfait ! Ce dessert est rempli de gourmandise et de fraîcheur !

La framboise qui a un goût acidulé va parfaitement avec la douceur du biscuit à la poudre d’amandes et la légèreté de la mousse à la vanille !

Si vous souhaitez gâter vos proches, voici la recette parfaite ! Vous pouvez changer les goûts et les saveurs de cette recette selon vos préférences ! Par exemple fraise / chocolat ou encore vanille / mangue, etc…

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde :

Œufs (3)

Poudre d’amandes (100 g)

Sucre glace (100 g)

Farine (25 g)

Beurre fondu froid (20 g)

Œufs (3)

Sucre (40 g)

Pour l’insert framboise :

Framboises (300 g)

Feuille de gélatine (1)

Pour la mousse à la vanille :

Feuilles de gélatine (3)

Lait (120 g)

Crème (22 g)

Gousse de vanille (1)

Jaune d’œuf (33 g)

Sucre (36 g)

Crème fleurette (360 g)

Réalisation :

Pour le biscuit Joconde :

• Fouettez à l’aide d’un batteur une dizaine de minutes les œufs, la poudre d’amande et le sucre glace.
• Le mélange doit mousser.
• Ajoutez ensuite délicatement à la maryse la farine et le beurre fondu froid.
• En parallèle, montez les blancs d’œufs avec le sucre.
• Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
• Versez cette préparation sur un tapis à génoise beurré, et enfournez 10 min à 200°C.

Pour l’insert framboise :

• Hydratez la feuille de gélatine.
• En parallèle, mixez les framboises, puis faites chauffer cette purée.
• Ajoutez la gélatine essorée, et versez votre purée dans un moule à insert.

Pour la mousse à la vanille :

• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
• Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille grattée.
• Fouettez les jaunes avec le sucre.
• Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83°C.
• Ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez.
• Laissez refroidir jusqu’à 25°C en mélangeant régulièrement pour que votre crème anglaise reste bien homogène.
• Pendant ce temps, montez la crème fleurette comme une chantilly.
• Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise à environ 25°C en trois fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.
• Versez jusqu’à moitié la mousse vanille dans votre moule.
• Ajoutez l’insert et recouvrez de mousse.
• Placez votre biscuit découpé aux bonnes dimensions, et lissez.
• Placez au congélateur une nuit, et le lendemain décorez selon vos envies !
• Laissez décongeler 4h au réfrigérateur, et dégustez-le !