Plats

Recette : Petits pois aux lardons et pommes de terre

Temps
25mn
Personnes
4
Difficulté
Prix
Petits pois aux lardons et pommes de terre

Ingrédients :

Boîte de petits pois / carottes – Extra fin (X1)

Lardons (1 paquet)

Oignon (1/2)

Pommes de terre (3 petites)

Cuillère à soupe de sucre en poudre (X1)

Sel

Poivre

Un peu d’huile d’olive

Réalisation :

  • Dans un premier temps, faites chauffer de l’huile (d’olive) et ajoutez-y directement vos oignons émincés à fondre. Attention à ce qu’ils ne brûlent pas ! Votre huile ne doit pas être bouillante….
  • Ensuite, une fois vos oignons devenus transparents, ajoutez vos lardons et laissez-les légèrement dorer.
  • Pendant ce temps, coupez vos pommes de terre en petits cubes et faites-les revenir 5 minutes dans cette préparation.
  • Ajouter ensuite, un peu d’eau, si vous avez ouvert une boite de petits pois, ajoutez alors l’eau de votre boite et continuez encore à cuire à feu doux, cette fois-ci, environ 5 à 10 min selon la grosseur de vos cubes de pommes de terre (piquez avec la pointe du couteau, vos pommes de terre doivent être déjà pré-cuites) la cuisson se poursuivra complètement avec l’ajout des carottes et des petits pois.
  • Incorporez à présent vos petits pois/carottes, salez, poivrez et versez y soit une cuillère à soupe de sucre en poudre ou alors un carreau de sucre.
  • Laissez mijoter tranquillement à feu doux quelques minutes seulement jusqu’à ce que vos pommes de terre/carottes  soient bien fondantes et bien cuites.

Les bienfaits du petit pois :

Les petits pois possèdent de multiples minéraux, des vitamines ou encore des oligo-éléments.

Ils renferment tout de même 2 pigments antioxydants qui faut posséder pour la rétine de l’œil et la macula : la zéaxanthine et la lutéine.

Les petits pois, contrairement à ce que l’on pense, ne font pas partis des légumes verts mais se sont plutôt une légumineuse. Les petits pois sont riches en protéine.

Vitamines :

Provitamine A
Vitamine K
Vitamine E
Vitamine A
Vitamine du groupe B
Vitamine C

Composés d’antioxydants :

Lutéine

Zéaxanthine

Minéraux :

Potassium
Phosphore
Magnésium
Calcium
Fer

Oligo-éléments :

Zinc
Cuivre
Manganèse
Sélénium
Fluor
Etc

Cette légumineuse est très riche en protéine, elle en contient environ 3 fois plus que certains légumes frais. Les lipides contenus dans ce légume sont à peine supérieurs aux autres. Elle est aussi riche en glucides.

Un légume/légumineuse pour la perte de poids ?

Faible en matières grasses mais plutôt élevé dans tout ce qui lui reste. Les petits pois sont très peu caloriques, ils contiennent beaucoup de protéines.

Ce légume prévient-il les maladies cardiaques ?

Ils possèdent de nombreux antioxydants et anti-inflammatoires.

Ceux-ci contiennent une grande quantité de vitamines : B1, B2, B3, B6 qui réduisent les niveaux d’homocystéine, ce sont ceux qui provoquent les risques de déclencher les maladies cardio-vasculaires (facteurs).

Un légume qui prévient la constipation ?

Il contient une grande quantité de fibres ce qui permet de garantir une meilleure santé intestinale et mes transits intestinaux.

Un légume bon et sain pour l’environnement ?

  • Remplace les engrais artificiels (azote)
  • Lors de la cueillette des petits pois la plante qui reste se décompose rapidement et facilement.
  • C’est un  légume qui pousse facilement (pousse dans un peu d’humidité) ce qui lui permet d’être cultivé dans des régions climatiques différentes.

Pour les os ? Le calcium ?

Il contient des vitamines K qui favorise la pénétration du calcium dans les os.

Les vitamines B peuvent aider à prévenir l’ostéoporose.

Variétés cultivées :

Exemples de pois potager :

Variétés de printemps :

  • Pois ridés : Avocette, Kelvil, Merveille de Kelvedon, etc…
  • Pois lisses : Auréole, Douce Provence, Maestro, Petit Provençal, etc…

Variétés d’hiver qui sont des anciennes variétés :

  • Michaux de Hollande, Sainte Catherine, Prince Albert, etc…

Les bienfaits de la pomme de terre :

La pomme de terre est parue en France au XIXème siècle, elle vient du Chili et des Andes. Ce légume est devenu le légume préféré des français…

Appelé également « pois potager », c’est le plus ancien légume cultivé en Europe et en Asie.

Dans certains pays comme la Grèce ou la Palestine,  ce légume était déjà connu il y a  10 000 ans !!

On ne le cuisait pas encore, il était consommé « sec ».

Sa venue est France a été possible grâce à l’Italie et les Pays Bas vers le 18ème s.

Louis XIV était un grand consommateur de petits pois, il les adorait tellement qu’il a demandé à son jardinier, La Quintinie, de le cultiver dans les magnifiques serres du château de Versailles.

En 1925 on avait recensé 360 appellations différentes et de nos jours nous avons encore de nouvelles variétés.  

La pomme de terre :

La pomme de terre est riche en glucides (féculent), il y a de nombreuses variétés de pommes de terre dans le monde…elles ont des saveurs et parfois même des couleurs différentes.

Il y a plus de 4300 variétés, seulement une trentaine sont connues et vendues en France…

Les pommes de terre à chair ferme :

Amandine
Annabelle
Belle de Fontenay
Charlotte
Franceline
Nicola
Pompadour
Ratte
Roseval et Chérie

Les pommes de terre à chair fondante :

L’Agata

La Monalisa

La Samba

Les pommes de terre à chair farineuse (parfaites pour cuisiner des frites) :

Agria
Bintje
Caesar
Manon
Marabel

Les pommes de terre originales :

La Vitelotte
La Corne de Gatte
La Bleue d’Auvergne
L’Œil de Perdrix
La Blue Belle

Carte d’identité de la pomme de terre :

Type : Tubercule

Saison : Septembre à mars

Saveur : Douce, croquante, moelleuse

Couleur : Jaune, bleue, violette, orange…

Famille : Solanacées

Origine : Chili et Andes

Peau/chaire : très fine avec une chaire ferme

Poids : 70g à 330g

Quelles sont les caractéristiques de la pomme de terre ?

  • Contient du manganèse (minéral)
  • Riche en potassium
  • Contient des vitamines du groupe B
  • Riche en fibres
  • Elle est une source d’antioxydants

Les bienfaits du lardon :

Cette viande est :

  • Calorique 287 Kcal pour 100g
  • Riche en lipides 24g pour 100g
  • Contient des acides gras mono-saturés : oméga 3
  • Riche en protéines : 17g pour 100g
  • Riche en vitamine B1

Mais qu’est ce que le lardon ?

Cette viande est en fait la partie grasse de la poitrine du porc.

Le lardon n’est qu’une simple manière de découper cette viande.

A quelle famille appartient-il ?

Le lardon est de la famille des charcuteries.

Ce qu’il faut savoir sur la cuisson du lardon :

  • N’ajoutez pas d’huile à la cuisson car il contient déjà beaucoup de matière grasse !  Ce ne serait pas bon pour votre santé.
  • Vous pouvez faire bouillir vos lardons comme on fait bouillir des saucisses par exemple.

Recettes à base de lardons :

– Gratin de pâtes aux lardons
– Galette de pomme de terre aux lardons
– Gratin dauphinois aux lardons
– Pomme terre farcies aux lardons
– Risotto aux lardons
– Quiche lorraine
– Pizzas à base de lardons
– Courgettes farcies aux lardons
– Salade verte à base de lardons
– La tartiflette
– La croziflette
– Carbonara
– Fougasse
– Pain aux lardons

Les bienfaits de la carotte :

  • Permet de lutter contre certaines maladies
  • Elle est bonne pour la peau
  • Bonne pour la vue
  • Bonne pour les os
  • Bonne pour le foie
  • Bonne pour se protéger du soleil

Ce légume nous garde avant tout en bonne santé !

La carotte contient de nombreuses vertus, elle a aussi de nombreux bienfaits :

  • Prévient certains cancers
  • Elle est excellente pour la vue
  • Elle contient des vitamines mais aussi de nombreux antioxydants
  • Elle permet de lutter contre les problèmes dentaires
  • Excellente pour la digestion

Plats à base de carottes :

  • Gratin de carottes
  • Carottes à la persillade
  • La daube
  • Carottes à la poêle
  • Carottes râpées
  • L’hachis Parmentier
  • Le pot au feu
  • La poule au pot
  • La blanquette de veau

Bon appétit

Lorminy


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