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Recette : Fricassés tunisiens facile et rapide

Temps
2h
Personnes
8
Difficulté
Prix
Fricassés tunisiens facile et rapide

Ingrédients :

Farine (500g)

Farine (500 g)

Huile de tournesol (5 cl)

Huile de tournesol (5 cl)

Levure boulanger fraîche (1/2 cube, ou bien 1c.s de levure déshydratée)

Levure boulanger fraîche (1/2 cube, ou bien 1c.s de levure déshydratée)

Oeuf entier (1 gros)

Oeuf entier (1 gros)

Sucre en poudre (2 c.s)

Sucre en poudre (2 c.s)

Sel (2 c.c)

Sel (2 c.c)

Eau tiède (16 cl)

Eau tiède (16 cl)

Réalisation :

Les fricassés sont des beignets salés qui proviennent de la cuisine tunisienne. Ils se présentent sous forme de boules cuitent dans de l’huile. Elles sont par la suite coupées en 2 et farcies avec des ingrédients tel que de l’œuf, du thon, de la tomate, …

Préparation de la pâte :

  • Pour commencer vos fricassés, il vous faudra mélanger vôtre levure dans un peu d’eau tiède.
  • Ensuite, dans un saladier, versez la farine et formez un puits dans lequel vous verserez l’huile, le sel et l’œuf puis la levure.

Attention ! Ne pas mettre en contact la levure et le sel car sera annihilerait la réaction qui devrait avoir lieu pour faire gonfler la pâte.

  • Mélangez le tout à la main et ajoutez progressivement l’eau tiède.
  • Pétrissez jusqu’à ce que votre pâte soit bien souple.
  • Couvrez votre saladier d’un torchon puis laissez pousser la pâte dans une pièce à température ambiante ou dehors au soleil ou encore dans le four mais à très basse température (30 °C).
  • Laissez reposer votre pâte environ 1 h, un peu plus serait l’idéal !
  • Une fois l’heure écoulée, dégazez votre pâte à fricassés, pétrissez-la longtemps.

Façonnage des fricassés tunisiens :

  • Prenez des petits morceaux de la pâte puis formez des petites boules de celle-ci d’environ 30 g chacune.
  • Déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement farinée (pour ne pas que la pâte accroche).
  • Laissez-les poser à nouveau environ 30 minutes ou plus en prenant soins de les recouvrir d’un torchon (pour éviter que le dessus de la pâte ne sèche).

Cuisson des fricassés tunisiens :

  • Pour cuire vos fricassés, il vous faudra faire chauffer l’huile de votre friteuse ou alors une casserole d’huile (entre 170 °C et 180 °C).
  • Laissez-les dorer, vous remarquerez qu’ils seront cuits que lorsqu’ils deviendront dorés (quelques minutes suffiront 5 à 7 minutes).

Attention ! Si votre huile n’est pas assez chaude, vos fricassés risqueraient d’absorber trop d’huile tandis que si l’huile est trop chaude, vos fricassés doreront à l’extérieur mais resterons crus à l’intérieur.

  • Une fois vos fricassés cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour absorber un maximum de gras. Ce qui sera meilleur pour votre santé (1 ou 2 papiers absorbants suffiront).
Fricassé tunisien

Quelle est l’origine des fricassés tunisiens ?

Par accident dira-t-on … ce serait une grand-mère tunisienne qui aurait inventé le fricassé (frit-cassé) au XIXe siècle. Elle attendait beaucoup d’invités à sa table qui se sont désistés et par souci d’économie au dernier moment elle a eu l’idée de les fourrer avec ce qu’elle avait sous la main. Ces petites bouchées ont fait fureur auprès de sa famille, et de ses voisins : le fricassé est né (frit puis cassé pour les farcir = fricassé).

Bon appétit !

Lorminy

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