Plats

Recette : Escalopes de poulet panées

Temps
35mn
Personnes
4
Difficulté
Prix
Explication en vidéo des escalopes de poulet panées
Escalopes de poulet panées

Ingrédients :

Escalopes de poulet (X4)

Escalopes de poulet (X4)

Œufs (X3)

Œufs (X3)

chapelure

chapelure*

Sel

Sel

Huile (pour cuire la viande)

Huile (pour cuire la viande)

Réalisation :

  • Dans un premier temps, coupez les « blancs de poulet » en tranches assez fines. Ne rincez pas votre poulet ! (voir explication plus bas)
  • Cassez vos 3 œufs entiers dans une assiette creuse, prenez une pincée de sel et un peu de poivre (à votre convenance).
  • Puis à l’aide d’une fourchette, battez le tout.

Il faut : que la couleur de vos œufs soit jaune blanchâtre et que lorsque vous prenez vos œufs battus dans une fourchette, il faut qu’ils soient liquides et pas avec du blanc d’œuf qui ne se serait pas dilué.

  • Dans une seconde assiette, mettez de la chapelure en quantité assez importante pour ne pas avoir à vous resservir et salir votre récipient.
  • Vous pourrez ainsi paner vos escalopes de poulet.

Paner votre poulet :

  • A présent, prenez une première tranche d’escalope et plongez-la dans les œufs (qui feront office de colle pour que la chapelure puisse adhérer à l’escalope par la suite).
  • Plongez votre escalope entourée d’œufs et mettez-là dans la chapelure.

Essayez de bien l’entourer de chapelure et faites attention de ne pas laisser de côtés sans chapelure.

  • Maintenant, posez-là dans un plat.
  • Et recommencez cette opération pour chaque tranche escalope.

Astuce : S’il venait à vous rester de la chapelure et de l’œuf, n’hésitez pas à les mélanger et à former des petits ronds que vous écraserez par la suite (si vous n’avez pas assez d’œufs, cassez-en un à nouveau et pareil pour la chapelure !) ce mélange à la chapelure et l’œuf est délicieux !

  • Une fois que toutes vos tranches d’escalopes seront panées, prenez une poêle dans laquelle vous mettrez de l’huile de tournesol ou huiles végétales (comme vous le souhaitez).
  • Faites cuire vos escalopes panées à feu moyen (pour ne pas les brûler mais qu’elles restent croustillantes !), tournez-les et il est indispensable de toujours avoir l’œil sur vos escalopes car il suffit de quelques secondes pour qu’elles soient brûlées.

Il vous faudra seulement vérifier le côté de vos escalopes qui cuit. (Les escalopes au centre sont les plus rapidement cuites), salez-les, puis une fois cuites sortez-les.

Astuce : pour enlever le maximum de matière grasse dans votre plat, mettez du papier absorbant pour imbiber le gras !

*Pour réaliser votre chapelure maison il vous suffit de prendre des croutons ou des biscottes, du pain sec, … et mixez-les ! (vous trouverez la recette de la chapelure sur mon site)

Tout savoir sur le poulet :

Description du poulet :

Description du poulet :

Le poulet est une viande blanche, qui est plutôt sèche et tendre à la fois.

Le poulet existait déjà à l’époque au temps des égyptiens (3500 ans) qui élevaient de la volaille.

A partir de 1920, le poulet n’est plus élevé que pour leurs œufs mais à présent, aussi pour leur chair.

C’est au XVIIème siècle que la poule au pot a fait son apparition.

Le saviez-vous ?

– Les 60 races et 175 variétés que l’on connaît aujourd’hui proviennent toutes du coq « bankiva », (sud-est asiatique) où il vit toujours à l’état sauvage.

– Domestiqué pour les combats de coq avant d’être apprécié pour sa viande, l’interdiction des combats à partir du XVIIe siècle en Occident, les poulaillers ont commencé à s’implanter chez les fermiers.

Adopté comme emblème national français, le coq gaulois doit sans doute son origine à un jeu de mot sur le latin « gallus » qui veut dire à la fois coq et gaulois.

Il ne faut surtout pas laver votre poulet avant de la faire cuire !

Pourquoi ?

Depuis quelques années, il a été prouvé que ce geste augmente les risques de contamination.

Lorsque vous lavez votre poulet, l’eau ne le nettoie pas !

Bien au contraire, l’eau ne tue pas les bactéries ou ne les enlève pas mais permet aux germes de se propager et de disperser les bactéries sur vos mains et, à cause des éclaboussures d’eau, sur votre évier.

Ce problème est sérieux !

Ces bactéries (la principale la Salmonella et Camylobacter, et le Clostridium) peuvent entraîner des maladies graves ! Cela peut causer des intoxications alimentaires. Voir même causer la mort de certains individus.

Pour tuer les bactéries :

Pour réussir à tuer toutes les bactéries qui pourraient être sur ou dans votre poulet, vous devez vérifier lors de la cuisson à cœur de votre poulet est au-delà de 65 °C …

Le poulet est bon pour la santé ?

Effectivement, le poulet est une grande source de vitamines qui sont toutes nécessaires et bonnes pour l’organisme et au bon fonctionnement du système immunitaire.

Le poulet contient des vitamines dites B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine) et B12.

Les bienfaits du poulet :

Cette viande est riche en protéines, possède de nombreux acides aminés nécessaires à l’organisme.

C’est une viande peu calorique.

Différentes escalopes en France :

  • Escalope Viennoise (viande de veau et sans fromage)
  • Snitel de port (Roumanie) (viande de porc et sans fromage)
  • Escalope milanaise (viande de veau, de porc ou de poulet et avec fromage = parmesan)
  • Escalope cordon bleu (avec du jambon et du fromage)

Recette pour les enfants à base de poulet :

Les escalopes de poulet pané
Le poulet rôti
Sandwich
Les wraps
Les boulettes
Les hamburgers

Exemples de plats contenant du poulet :

Poulet au poulet
Poulet au four
Escalope de poulet à la moutarde
Blanquette de poulet
Risotto au poulet
Brochette de poulet
Cordon bleu
Fajitas
Poulet pané
Nugget de poulet
Lasagne au poulet
Salade de poulet
Lamelles de poulet en béchamel
Poulet mariné citron, huile, thym
Lamelles de poulet au miel de Provence
Tajine de Poulet
Etc etc ..

Comment savoir si votre poulet est de bonne qualité ?

  • Votre poulet doit être BIO,
  • Pour garantir une qualité supérieure de poulet, il existe un label : le « Label Rouge », il existe depuis les années 1960. Il permet de garantir un élevage en plein air et d’une durée plus large à celle d’un produit habituel. Les poulets sont nourris de végétaux, de vitamines mais aussi de minéraux. Tout cela est contrôlé et le Label Rouge également.
  • Pour savoir si votre poulet est de qualité, le seul est le poulet de Bresse. Il est le seul qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Ce poulet est élevé en plein air et vie dans un espace d’au moins 10 m² par poulet ! Son alimentation le différencie aussi des autres poulets…

Poulet de Bresse :

Ce poulet est une volaille d’exception ! La volaille de Bresse est élevée au cœur du Jura, de la Saône-et-Loire et de l’Ain.

C’est la seule volaille à pouvoir bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

La volaille de Bresse est nourrie avec une alimentation naturelle et soignée avec du maïs et du blé.

Elle est élevée en liberté, ces volailles disposent au minimum de 10 m².

A quoi ressemble le poulet de Bresse :

  • Crête rouge
  • Plumes blanches
  • Pattes bleues

Comment est sa viande ?

  • Ce poulet a une viande tendre et fondante, elle est moelleuse.
  • Sa chair est ferme et juteuse.
  • Sa peau est très fine.

Conserver son poulet :

Si vous avez des restes de poulet, vous pouvez le faire un bouillon de volaille !

Ou alors, dégustez-le en plat avec des pâtes ou du riz.

Quelques espèces de volailles :

La dinde*
Le canard
La pintade
La caille
L’oie
Etc…

* Le mot « dinde » a été créé ainsi : la dinde aurait été un animal ramené en Europe par les conquistadors espagnols lors de la conquête du Mexique alors qu’il croyait qu’ils étaient en Inde, ils l’ont appelée « la poule d’inde » ce qui a finalement créé la « dinde ».

La Dinde a été surnommée « la volaille des rois » grâce à sa belle taille, elle a été rapidement servie à la table de tout les rois d’Europe.

Les volailles sont les viandes les plus consommées en France, mais les premières sont bien sûr le bœuf et le porc.

Conclusion : les viandes blanches comme le poulet, la dinde etc sont bénéfiques pour la santé car peu caloriques et appréciées par les enfants et les grands. De surcroit, se sont des viandes abordables et qui permettent une grande variété de plats délicieux.

Bon appétit

Lorminy

Vos réalisations :

Poulet pane
Julie.M

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