Recette : Baguettes de pain

Ingrédients :

Farine (500g)

Eau (300g)

Sel (10g)

Sachets de levure (X2)

Réalisation :

Pour bien comprendre comment réaliser cette recette et connaître tous les mouvements nécessaires, il vous sera utile de visionner la vidéo en haut de page…

A savoir : Tout d’abord, il faut savoir que faire une bonne pâte à pain, bien aérée, ça prend du temps comme de nombreux plats en cuisine d’ailleurs… Et oui ! il faut beaucoup de patience.

A préparer : Pour commencer votre pâte à pain, il vous faudra d’abord préparer vos ingrédients de préférence BIO comme la farine et la levure de boulanger (que vous pourrez trouver dans les petits commerces ou dans les grandes surfaces maintenant).

• Faites tiédir 300g d’eau. Attention pas bouillante !
• Une fois votre eau à la bonne température, versez-la dans un saladier puis ajoutez-y les 2 sachets de levure de boulanger et délayez la levure dans l’eau à l’aide d’une spatule en bois pour homogénéiser.

Une fois cette étape terminée, laissez poser votre levure environ 15 minutes et évitez de la toucher car cela risquerait de corrompre la réaction chimique qui à lieu !

• Ensuite, versez vos 500g de farine dans le mélange levure/eau puis ajoutez 10g de sel. Attention de ne pas mettre côte à côte la levure et le sel car le sel annulerait la réaction de la levure (dans ce cas, le pain ne gonflerait pas)
• Tournez à présent votre pâte à la main avec les gestes de la vidéo ci-dessus, pour allier simplement tous les ingrédients entre eux.
• Lorsque ceci est terminé, mettez la pâte dans votre saladier et recouvrez-la soit d’un torchon humide, soit d’un film plastique (à votre convenance).

Puis mettez votre pâte là ou il y a du soleil dans votre maison (il faut une température minimum de 20/25°) ou du moins dans un endroit chaud de votre habitation (devant la fenêtre, la cheminée par exemple).

Astuce : Par temps gris ou si vous n’avez pas de cheminée ou que celle-ci est éteinte, vous pourrez également mettre votre préparation dans le four à condition que vous puissiez le programmer à 30°.

A présent, laissez reposer environ 1h la pâte, si vous dépassez plus, ne vous inquiétez pas ! Ce n’est pas grave, bien au contraire. Je vous fais cette parenthèse car je sais que l’on a souvent tendance à oublier celle-ci !

• Une fois qu’elle aura reposé une bonne heure, dégazez la pâte comme dans la vidéo ci dessus.
• Maintenant, saupoudrez sur votre plan de travail d’un peu de farine.
• Une fois que cela est fait, déposez votre pâte dessus. Et malaxez-la de la même façon que dans la vidéo ci-dessus.
• Faite une boule de votre pâte et coupez-la en 4 morceaux à l’aide d’un couteau ou d’une spatule à crêpe par exemple.
• Il faut passez à la forme de notre pain : prenez un des 4 morceaux de la pâte et écrasez-le à peine, puis, pliez-la en 2 et recommencez cette étape plusieurs fois pour obtenir un « boudin » ayant la forme d’un pain traditionnel. (Voir vidéo ci dessus)

Sur une plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé ayant comme longueur, le double de la plaque. (Voir vidéo)

• Une fois déposé, vous pourrez mettre un pain puis repliez votre papier sulfurisé pour le séparer du deuxième pain afin d’éviter qu’ils ne se collent à la cuisson, vous répéterez cette étape encore 3 fois. (Voir vidéo)

Laissez vos pains encore gonfler environ 30 minutes.

ATTENTION ! Vous devez à présent préchauffer votre four à 240°C et n’oubliez pas de mettre un bol d’eau au sol de votre four pour que celui-ci soit humide.

• Maintenant que vos pains sont bien gros et bien aérés, vous pourrez les «grigner » à l’aide d’un couteau ou encore d’une lame. (Voir vidéo)

A savoir : Le vrai terme n‘est pas « cisailler » « scarifier » sa pâte mais la grigner* …véritable terminologie employée dans les boulangeries.

• Puis prenez un verre rempli d’eau et un pinceau en silicone pour badigeonnez vos pains d’eau et les humidifier pour qu’ils puissent dorer.

Et enfin, enfournez vos 4 pains à 240°C environ 30 minutes à surveiller !

• Sortez-les.
• Voilà vos pains sont prêts à être dégustés !
• Lorsque vous le couperez, la mie de celui-ci sera moelleuse !

NB : Si vous avez un robot électrique, vous pouvez mettre tous les ingrédients de la recette à l’intérieur (farine, levure, eau, sel) Faites tourner votre robot en position 1 (avec le crochet) puis en position 2… Ceci pendant 5 minutes. Ensuite, vous procéderez de la même façon pour la confection de vos pains, citée dans la vidéo.

Vous pouvez également composer une jolie boule de campagne rustique (qui se gardera facilement 3 à 4 jours si vous prenez soin de l’envelopper dans un linge propre, un torchon, une serviette) ou de petits pains individuels que vous servirez à table pour la plus grande joie de vos enfants ou de vos invités.

N’oubliez pas que vous pouvez diversifier vos pains en achetant des farines différentes :

• De seigle,
• Complète ou semi-complète,
• Multi-graines
• De campagne etc …

Il existe une très grande variété de farines, y compris BIO,  dans les commerces dédiés ou les grandes surfaces.

Qu’est-ce que le grignage* ? 

Le grignage c’est travailler sa pâte juste avant de la mettre dans le four, il consiste à faire de petites entailles avant d’enfourner son pain.

Les bienfaits du pain :

Le pain est très pauvre en graisses, il contient de nombreuses protéines, mais aussi du fer, de la vitamine B1, du magnésium et des fibres.

Mais quels sont les bienfaits du pain ?

Les fibres protègent des maladies chroniques :

• Maladies cardiovasculaires
• Certains cancers

Les fibres donnent moins rapidement faim ou envie de grignoter entre les repas ce qui n’est pas bon pour la santé.

Le pain BIO est-il préférable ?

Et bien oui, le bio est préférable, car un pain complet ou multicéréales qui n’est pas bio peut rencontrer de nombreux pesticides !

Le pain est un peu cher mais réellement le meilleur pour la santé. 

Si vous le faites vous-même, différemment de celui que vous allez acheter dans le commerce, il se gardera beaucoup plus longtemps (minimum 4 jours) d’où une économie substantielle.

Pain pour le régime ?

Il est riche en glucides, mais il doit être consommé avec modération lors d’un régime pour perdre du poids.

Évitez à tout prix de badigeonner votre pain de beurre, de confiture ou de pâte à tartiner car votre pain deviendrait extrêmement calorique !

Pourquoi le pain blanc est-il mauvais pour la santé et Pourquoi privilégier le pain complet au pain blanc ?

Mangez trop souvent du pain blanc est mauvais pour votre alimentation…

Pourquoi ?

• Le pain blanc contient globalement beaucoup trop de sel.
• Il contient beaucoup de glucides -> sucre qui peut mener au surpoids ou encore à une addiction…
• Il contient beaucoup de sel, de sucre et de gluten
• Il est fait avec les farines les plus pauvres du marché.
• Il n’apporte aucuns nutriments.
• Il contient du gluten qui est à l’origine de maladies.
• Un indice glycémique  (critère de classement des aliments qui contiennent des glucides et qui est basé sur leurs effets sur la glycémie pendant les deux heures qui suivent leur ingestion). S’il est trop élevé, il augmente la concentration de glucose dans le sang…
• Difficile à digérer (cause : farine, additifs et exhausteurs de goût ).

Mieux vaut manger du pain complet

Le pain complet :

• Fait à base de farine complète.
• Très riche en fibres.
• Régule le taux de cholestérol.
• Facilite le transit intestinal.
• Régule le taux de glycémie.
• Prévient ou alors retarde certaines maladies (le diabète et les problèmes cardiaques).
• Les fibres permettent d’éviter le grignotage.

Prenons-nous du poids si l’on mange du pain ?

On ne grossit pas si l’on mange du pain… à condition de :

• Ne pas tartiner de beurre, de confiture et de pâte à tartiner dessus.
• De ne pas en consommer en quantité trop importante.
• De ne pas le grignoter entre les repas.

Bonne dégustation !

Lorminy

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