Noël

Recette : Pompe au beurre

Temps
4h
Personnes
12
Difficulté
Prix
Temps : 4h
Personnes : 12
Difficulté :
Prix :
Cette recette a été entièrement réalisée par @lorminyofficiel (photos, description et réalisation)

Pompe au beurre de Noël à la fleur d’oranger (Provence)

Pompe au beurre

La pompe au beurre, quel souvenir ! Je la vois depuis ma tendre enfance sur la table de Noël de ma grand-mère ! Chez nous, un réveillon de Noël ne peut pas se faire sans la pompe au beurre de mamie ! Je l’aime tellement !

Il existe une autre variante de pompe que l’on réalise à Noël : la pompe à l’huile, elle est également appelée Gibassier. Mais, les pompes au beurre se font nombreuses sur les étales de nos boulangeries à l’approche des fêtes de fin d’année.

Ce dessert est une brioche traditionnelle de Noël en Provence ! Elle fait d’ailleurs partie des 13 desserts que l’on sert traditionnellement au réveillon !

C’est pour cela que je vous propose la recette de ma grand-mère, qui, à chaque fois, est une réussite ! Elle est super-moelleuse et elle a un bon goût de fleur d’oranger ! 😉

Crayon ingredients site

Ingrédients :

Farine (540 g)

Farine (540 g)

Sucre (125 g)

Sucre (125 g)

Œufs (4 à 5 selon La grosseur, en fait il vous faut 50g + 200g au total d’œufs

Œufs (4 à 5 selon la grosseur, en fait

il vous faut 50g + 200g au total d’œufs)

225g de beurre en pommade

Beurre pommade (225 g)

Levure fraîche (20 g)(ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

Levure fraîche (20 g ou 1 sachet de

levure de boulanger déshydratée)

Sel (5 g)

Sel (5 g)

Arôme de fleur d’oranger (2 cuillères à soupe)

Arôme de fleur d’oranger (2 cuillères

à soupe)

Lait entier tiède (50 g)

Lait entier tiède (50 g)

Pompe au beurre interieur decoupe
Liste realisation site

Réalisation :

Le secret : faire la pâte la veille pour obtenir une pompe plus moelleuse 😉 .

  • Verser le lait dans un bol et le tiédir. Le lait doit être tiède mais pas chaud ! (si le lait est trop chaud, il risquerait de tuer les bactéries présentes dans la levure. Donc, votre pâte ne lèvera pas.)
  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Mettre dans la cuve de votre robot (crochet) 1/3 de la farine (donc 180 g) et le lait tiède (contenant la levure) et ajouter avec les 50 g d’œufs battus.
  • Mélanger sur vitesse 1, il faut obtenir une pâte homogène, lisse.
  • Laisser lever votre pâte recouverte d’un torchon humide (1 heure de repos).
  • Ajouter ensuite tous les ingrédients SAUF le beurre et remettre le robot en marche sur vitesse 2 (environ 20 à 25 minutes), le temps que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  • Au bout de ce temps, ajoutez morceaux par morceaux, le beurre (au préalable ramolli) et laissez votre robot en marche jusqu’à complète imprégnation du beurre dans la pâte.
  • Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures (selon la température de votre pièce).
  • La pâte va doubler (au minimum) de volume.
  • La travailler, mettre en boule, la couvrir et la mettre au frais (en bas de votre réfrigérateur).
  • Le lendemain vous pouvez la dégazer, coupez-la en 2 et aplatissez-la (sur 30 cm de diamètre) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • Faire les incisions (comme sur la photo d’illustration).
  • Préchauffer votre four à 190°C et cuire environ 12 à 15 minutes (à surveiller avec la pointe d’un couteau).
  • Saupoudrer de sucre en poudre.

Les atouts de cette pompe au beurre :

Pompe au beurre moelleuse
Hyper moelleuse
Pompe au beurre aerienne
Super aérienne

Bonne dégustation et bonnes fêtes !

Lorminy

Qu'en avez-vous pensé ?

Note / 5. Nombre de votes :

Aucun vote pour l'instant... Soyez le premier à voter !

On en parle sur le Forum...

15 commentaires

    • Lorminy

      Bonjour,
      Pour éviter que votre pâte colle, deux options s’offrent à vous :
      1. Utilisez un peu de farine
      2. Utilisez une corne à pâtisserie
      Merci pour votre retour !
      Bonne journée,
      L’équipe Lorminy

    • Lorminy

      Bonjour,
      Pour la pompe à l’huile, il suffit de remplacer les 225g de beurre par 150g d’huile d’olive de préférence fruitée. Contrairement à la recette de la pompe au beurre, on ne met pas l’huile d’olive à la fin de la préparation, mais au tout début. Vous pouvez à la sortie du four, lorsque votre pompe est encore chaude, la badigeonner d’huile d’olive pour exaucer encore mieux le goût !
      Bonne journée,
      L’équipe Lorminy

  • Claire

    Recette terminée! La consistance est très bien, je vais par contre rajouter un peu plus de sucre et de fleurs d’oranger la prochaine fois pour donner un peu plus de goût. Merci pour la recette !

  • Nini

    J’ai voulu tester une recette de pompe au beurre avant Noël pour être sûr de pouvoir la réussir le jour J. Je suis tombé sur le site Lorminy car la pompe me faisait bien envie rien qu’en voyant la photo. Écoutez, je n’ai jamais gouté une pompe aussi bonne !! Je suis confiante pour le 24, je l’ai réussie sans aucune difficulté. Merci, je vais pouvoir régaler mes enfants et petits enfants à Noël, je recommande cette recette.
    Nini

    • Claire

      Bonjour, je vais me lancer dans cette recette mais j’ai deux petite question quelle farine utiliser, t45, t55,t65? Et deuxièmement, lorsque vous dîtes de couper la pâte en deux, c’est juste pour le dégazer ou c’est pour faire deux pâtons? Merci!

      • Lorminy

        Bonjour,
        Il est préférable d’utiliser une farine T55. Et pour la deuxième question, on coupe la pâte en deux pour faire 2 pompes de taille moyenne, autrement la pompe serait beaucoup trop grosse.
        N’hésitez pas à nous faire un retour sur la recette !
        Bonne journée,
        L’équipe Lorminy.

        • Claire

          Merci! J’ai une autre question ! J’arrive à l’étape de mettre en boule la pâte et la mettre au frigo.
          Je dois faire une boule et la laisser dans le saladier avec un torchon dessus ou je dois faire une boule, la filmé et la mettre au frigo ??
          Pour l’instant c’est parfait je me languis demain pour la cuisson et la dégustation !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *