Recette : Éclairs de Noël aux 4 épices

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

Eau (188 g)

Lait (63 g)

Beurre (112 g)

Sel (5 g)

Farine (150 g)

Œufs (225 g)

Crème pâtissière 4 épices :

Lait (150 ml)

Maïzena (15 g)

Sucre (45 g)

Jaune d’œuf (1)

Mélange 4 épices (4 g)

Fondant blanc (1 sachet)

Réalisation :

Pour la pâte à choux :

• Préchauffer le four a 165°
• Porter à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
• Hors du feu ajouter la farine en une fois puis dessécher la pâte environ une minute sur le feu.
• Mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir environ 5 à 10 minutes avant d’ajouter petit à petit les œufs jusqu’à obtention d’un ruban sur votre Maryse.
• Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson et enfourner environ 45 minutes.

Pour la crème pâtissière :

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger pour incorporer la maïzena puis mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. (ne jamais cesser de remuer)
• Débarrasser dans un bol et filmer au contact jusqu’à son utilisation.
• Pour garnir les choux : faire trois petits trous et y mettre de la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
• Utiliser du fondant blanc avec un peu de mélange 4 épices pour réaliser le glaçage.

Astuces : Pour faire refroidir la pâte à chou plus vite étalez-la le plus possible dans votre saladier. (je fais remonter la page sur les bords)

Auteur : Lacuisinedalix

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