Recette : Bûche de Noël au chocolat

Quoi de meilleur qu’une bonne bûche faite maison pour gâter vos invités le soir du réveillon de Noël ? Je vous propose ici une bûche très facile et rapide à préparer : la bûche de Noël au chocolat !

Nous préparerons une ganache au chocolat la veille et nous monterons le gâteau le jour J ! Il se compose d’une génoise au chocolat, d’une ganache et c’est tout ! C’est un jeu d’enfant ! Il vous faudra seulement 15 minutes pour monter votre bûche de Noël ! Vous décorerez ensuite votre buche selon vos envies !

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait par exemple !

Vous verrez, cette bûche fera un très bel effet sur votre table !

Ingrédients :

Pour la ganache montée au chocolat :

Chocolat noir (200 g)

Crème liquide à 30% de matière

grasse chaude (200 g)

Crème liquide à 30% de matière

grasse froide (250 g)

Pour la génoise au chocolat :

Œufs (4)

Farine (100 g)

Huile (4 cuillères à soupe)

Cacao en poudre non sucré (25 g)

Sucre (125 g)

Sucre vanillé (1 sachet)

Levure chimique (1 sachet)

Pour la coque de le bûche :

Chocolat noir (200 g)

Réalisation :

Pour la ganache au chocolat (la veille) :

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
2. En parallèle, faites chauffer les 200 g de crème liquide.
3. Versez la crème liquide chaude en 3 fois en mélangeant qu’au centre entre chaque ajout.
4. Ajoutez toute la crème liquide bien froide (c’est très important).
5. Filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur tout une nuit (c’est ça le secret d’une bonne ganache 😉 ).

Pour la génoise au chocolat (le lendemain) :

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Montez vos blancs en neige.
3. D’un autre côté, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres.
4. Ajoutez l’huile et mélanger.
5. Mettre la poudre à lever, la farine et le cacao en poudre non sucré.
6. Mélangez (c’est normal que la pâte soit « sèche » 😉 ).
7. Ajoutez un peu de blancs d’œufs montés et fouettez activement pour assouplir la pâte.
8. Incorporez délicatement le reste de blancs avec une maryse.
9. Versez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
10. Étalez avec une spatule pour égaliser.
11. Enfournez 10 minutes à 210°C.

Pour la coque en chocolat :

1. Mettre votre moule à bûche au réfrigérateur pendant que vous faites fondre le chocolat (pour qu’il adhère mieux).
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Sortez votre moule et versez le chocolat fondu dedans en prenant soin de bien l’étaler sur les bords, si besoin, faites deux couches de chocolat (pour que la coque soit bien épaisse).
4. Réservez au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Pour le montage de la bûche au chocolat :

1. Sortez la génoise du four.
2. Enroulez-la sur la largeur tout en conservant le papier cuisson pour qu’elle puisse garder sa forme lors du refroidissement.
3. Ensuite, sortez votre ganache du réfrigérateur, retirez le film étirable.
4. Mettre la ganache dans la cuve de votre robot.
5. Commencez à la monter sur vitesse 1 comme une chantilly.
6. Augmentez la vitesse petit à petit (elle devrait mettre 3-5 minutes pour monter).

Attention, vous ne devez pas atteindre les dernières vitesses (sinon votre ganache risquerait de grainer (il faut la surveiller car il ne faut pas qu’elle soit trop fouettée). Lorsqu’elle commence à s’éclaircir, c’est qu’elle raffermit donc, c’est le moment d’arrêter le robot.

1. Déroulez le gâteau qui a pris forme, enlevez le papier cuisson.
2. Étalez une partie de la ganache sur le gâteau en prenant soit d’en mettre généreusement au centre.
3. Enroulez votre gâteau.
4. Sortez le moule du frigo et déposez le reste de ganache sur le chocolat durcit en prenant soin d’en mettre sur les bords aussi.
5. Déposez votre gâteau roulé sur la ganache.
6. Si le gâteau dépasse, découpez l’excédent.
7. Lissez si la ganache dépasse et réservez minium 4h au réfrigérateur.
8. Décorez selon vos envies.