Cette recette a été entièrement réalisée par @Pastryparty72 (photos, description et réalisation)

Macarons à la ganache praliné au chocolat maison

Ingrédients :

Poudre d’amande (100 g)

Sucre glace (100 g)

Blancs d’œufs (40 g)

Pour la meringue italienne :

Sucre (150 g)

Blancs d’œufs (40 g)

Pour la ganache au chocolat praliné :

Chocolat gianduja (150 g)

Praliné (50 g)

Crème liquide à 30% minimum (100 g)

Réalisation :

Pour les macarons :

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace puis les tamiser (c’est mieux mais vous n’êtes pas obligé).
Ensuite, ajoutez les 40 g de blancs d’œufs et mélangez vigoureusement (le mieux étant de mélanger avec un robot pâtissier) avec la feuille au moins 3 min.
Débarrasser dans un récipient.

Pour la meringue Italienne :

Faire un sirop avec le sucre et un fond d’eau (pas besoin d’en mettre beaucoup) chauffez à feu vif.
En parallèle, commencez à monter les 40 g de blancs d’œufs.
Une fois que votre sirop aura atteint 115 °C, enlevez la casserole du feu et attendez que le sucre ne « bulle » plus avant de le verser en filet sur vos blancs montés.
Mettre la vitesse la plus lente sur le batteur pour verser votre sucre, puis augmentez la puissance au maximum jusqu’à refroidissement total.
Votre meringue est prête.

Suite des macarons :

Ajoutez votre mélange (poudre d’amande, sucre glace et blancs d’œufs) à la meringue et remettre la feuille sur votre robot.
Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 à 4 min.
Votre appareil est prêt (il doit être souple mais pas trop liquide, il doit faire le ruban).
Vous pouvez pocher vos macarons sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Une fois pochés, laissez-les croûter environ 20 min (au touché ils ne doivent rien laisser sur vos doigts).
Avant de les mettre au four, préchauffez celui-ci à 150 °C et enfournez-les pendant 12 à 15 minutes (selon votre four).
Voilà les gourmands vous avez vos macarons avec une belle collerette !

Pour la ganache praliné au chocolat :

Mettre le chocolat et le praliné dans un récipient
Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement (évitez l’ébullition car on perd de la masse).
Vous allez devoir verser la crème en 3 fois.
À chaque fois vous devrez bien incorporer la crème au chocolat en mélangeant avec une Maryse pas trop vigoureusement pour ne pas qu’il n’y ait trop d’air.
Une fois incorporé, recommencez encore 2 autres fois et laissez refroidir.
Laissez reposer (en filment) sur un coin de votre plan de travail (une bonne heure devrait suffire).
Attendez qu’elle est une consistance pâteuse.
Voilà vous pouvez garnir vos macarons.

Astuces : Le sucre doit être à 121 °C mais dans une casserole le sucre continue à cuire. Voilà pourquoi je préconise de l’arrêter à 115 °C. Si vous voulez les colorer, utilisez du colorant en poudre. Vous pouvez aussi badigeonner vôtre à poche à douille de colorant pour faire un effet stylé ! Attention ! Chaque four est différent donc surveillez vos macarons la première fois.

Auteur : Pastryparty72

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