Entrées

Recette : Aubergines salées au four

Temps
40mn
Personnes
6
Difficulté
Prix
Aubergines salées au four

Ingrédients :

Aubergines (une par personne)

Aubergines (une par personne)

Sel

Sel

 Poivre

Poivre

Huile d'olive

Huile d’olive

Temps et température de cuisson:

Temps de cuisson : 20 minutes

Température de cuisson : 180°C

Réalisation :

Tout d’abord, avant de réaliser cette recette, acheter de belles aubergines de taille moyenne, bien fermes avec une peau lisse et de préférence BIO.

  • Ensuite, les tailler dans le sens de la longueur de façon à obtenir des rondelles d’aubergines.

Puis, une fois toutes les aubergines taillées, les déposer sur une plaque de cuisson, qui sera préalablement huilée.

  • Par la suite, avec un pinceau, badigeonnez les tranches d’aubergines sur le dessus avec de l’huile, puis ajoutez du sel et du poivre (quantité que vous souhaitez).

Les mettre dans le four préchauffé à 180°C environ une vingtaine de minutes (à surveiller) et servez aussitôt !

C’est un bon moyen de manger des légumes en apéritif vous pouvez également les ajoutez dans une salade.

Que savoir sur l’aubergine ?

Il faut savoir que l’aubergine pèse environ 230g.

La plus connue de toutes est l’aubergine avec sa couleur violette et sa chair tendre et moelleuse.

Un légume parfait pour l’été !

L’aubergine, un fruit et un légume ?

Et bien oui ! L’aubergine comme la tomate est un fruit ! Mais pourquoi ? Au sens botanique elle est un fruit car elle contient des graines et qu’elle est dûe à la fécondation de fleurs…

Variétés d’aubergines : (X12)

  • La Dobrix
  • La Berinda
  • La Barbatane
  • La Violette
  • La Bourga
  • La Mini aubergine
  • La Giniac
  • L’aubergine de Chine
  • La Miléda
  • La Japonnaise
  • La Cava
  • La Black Bell
  • Et bien d’autres encore…

Caractéristiques :

  • Très peu calorique
  • Elle stimule de transit intestinal
  • Elle est riche en fibres
  • Elle prévient certaines pathologies
  • Elle est riche en antioxydants

La carte d’identité de l’aubergine :

Origine : Inde, Chine, Birmanie

Famille : Solanacées

Type : légume

Saison : de Juin à Septembre

Saveur : douce et savoureuse

Couleur : violette, blanche

Où se trouve l’antioxydant dans l’aubergine ?

Et bien, il se trouve principalement dans la peau de l’aubergine, c’est pour cela qu’il est préférable de la consommer avec sa peau !

Comment savoir si une aubergine est mûre ?

On reconnaît une aubergine mûre lorsqu’en exerçant une pression avec le doigt dessus, on laisse une emprunte visible.

Il faut qu’elle soit un peu molle.

NB ! Lorsqu’une aubergine est piquante au goût ou amère, c’est qu’elle a été cultivée avec des pesticides ou engrais chimiques.

Comment reconnaît-on une aubergine périmée ?

On peut le voir de plusieurs façons :

 1) la peau doit être parfaitement lisse sans tâches brunes.

2) dedans la chair est brune et plus molle.

3) Elle doit avoir sa couleur d’origine et pas une autre.

Comment savoir si une aubergine a été fraîchement récoltée ?

Il vous suffit de la couper en 2, les graines à l’intérieur doivent être blanches signifiant qu’elle a été récoltée récemment.

A l’inverse si vous avez des graines marron c’est que celle-ci a été récoltée depuis plusieurs jours.

Ses bienfaits :

  • Elle a un effet antioxydant naturel qui protège les cellules de notre corps, avec un potentiel antioxydant élevé (vitamine C et E).
  • Elle aide lors d’un régime (environ 18kcal pour 100g), ce légume est très peu calorique.
  • Elle est très riche en fibres
  • Elle possède de la saponine (qui empêche d’absorption de graisse et aide à combattre la cellulite)
  • Aide à lutter contre le développement de cancers et maladies cardiovasculaires
  • Elle lutte contre le mauvais cholestérol sanguin.
  •  Elle est conseillée pour les personnes atteintes de diabète.

Comment choisir ses aubergines ?

Si vous avez le choix, il faut les prendre jeunes et petites car leur chair est plus fondante et la peau plus fine, de surcroit, ce qui n’est pas négligeable, les pépins sont moins nombreux.

Les grosses aubergines possèdent souvent une peau coriace désagréable au goût ce qui souvent nous oblige à les peler alors que nous savons que dans la peau réside tous les bienfaits de ce légume.

Plats contenant de l’aubergine :

  • Aubergines au four
  • Gratin d’aubergines
  • Aubergines alla parmigiana
  • Aubergines à la provençale
  • Aubergines farcies
  • Caviar d’aubergine
  • Lasagne aux aubergines
  • La ratatouille
  • Pâtes aux aubergines
  • Aubergines panées
  • Anti-pasti d’aubergines
  • Pizza à l’aubergine

Doit- on faire « dégorger » nos aubergines ?

Il est coutume de faire dégorger une aubergine avant de la préparer nous dit-on … la saupoudrer de gros sel en réduirait l’amertume et ralentirait l’absorption de gras.

C’est faux car l’amertume se situe dans la peau et au plus elle est grosse au plus la peau est amère.

Dégorgée ou non, l’aubergine est une éponge à huile qui, si vous suivez un régime et selon votre recette, sera augmentée significativement en calories.

Comment conserver les aubergines ?

C’est un légume facilement périssable et qui ne se garde pas longtemps, il faut l’entreposer dans un endroit frais et sec et la consommer rapidement (dans les 2 à 3 jours maximum pour une excellente fraicheur et jusqu’à 4 à 5 jours maximum dans le bas à légume.

Passé ce délai, la peau perd de sa brillance, devient terne, se ramollie (elle fait des plis) ainsi, elle est plus difficile à digérer.

Pendant l’été où les aubergines, issues de votre jardin potager ou de votre marchand de légumes BIO, sont en abondance et peu chères, n’hésitez pas à les congeler en tranches, en « frites » etc…

Vous pourrez vous en servir comme un légume frais plus tard lors de vos repas d’hier… Mais avec les bonnes senteurs d’été.

N’hésitez pas également à faire des anti-pasti au vinaigre…

C’est un délice à base d’ail, de laurier, d’herbes de Provence de vinaigre de d’huile …

d’olive, bien entendu que vous servirez à vos convives soit en apéritif soit en accompagnement de vos viandes, grillades, etc.

Bon appétit !

Lorminy

Cette recette vous a-t-elle été utile ?

Note / 5. Nombre de votes :

Aucun vote pour l'instant... Soyez le premier à voter cette recette !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *