Desserts

Recette : Tiramisu fraises framboises

Temps
45mn
Personnes
6
Difficulté
Prix
Tiramisu fraises framboises 1
Tiramisu fraises framboises 2
Tiramisu fraises framboises 3

Ingrédients :

Fraises Gariguette ou Mariguette (400 g = 200 g pour le coulis / 200 g pour le topping)

Fraises Gariguette ou Mariguette (400 g = 200 g pour le coulis / 200 g pour le topping)

Framboises fraîches (400 g)

Framboises fraîches (400 g)

Menthe ciselée surgelée (1 cuillère à soupe)

Menthe ciselée surgelée (1 cuillère à soupe)

Sucre (40 g)

Sucre (40 g)

Sucre vanillé (1 sachet)

Sucre vanillé (1 sachet)

Gousse de vanille (1/2 g ou 1 g de poudre de vanille)

Gousse de vanille (1/2 g ou 1 g de poudre de vanille)

Mascarpone (150 g)

Mascarpone (150 g)

Crème liquide (100 g)

Crème liquide (100 g)

Œufs (3)

Œufs (3)

Arôme de fleur d'oranger (1 cuillère à café)

Arôme de fleur d’oranger (1 cuillère à café)

Pistaches entières décortiquées (100 g)

Pistaches entières décortiquées (100 g)

Biscuits Rose de Reims (250 g = 1 sachet)

Biscuits Rose de Reims (250 g = 1 sachet)

Grand Marnier (20 ml)

Grand Marnier (20 ml)

Eau (100 ml)

Eau (100 ml)

Miel Liquide d'Acacia (60 g = 40 g pour le sirop / 20 g pour le coulis)

Miel Liquide d’Acacia (60 g = 40 g pour le sirop / 20 g pour le coulis)

Liqueur de framboise (50 ml)

Liqueur de framboise (50 ml)

Réalisation :

Pour l’appareil à Tiramisu :

  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Dans un grand cul de poule, blanchir les jaunes et le mélange sucre + sucre vanillé.
  • Mélanger la crème liquide et la poudre de vanille, monter la crème liquide en chantilly, réserver au frais.
  • Monter les blancs en neige et réserver au frais.
  • Ajouter le mascarpone au mélange (jaunes/sucre), et l’arôme de fleur d’oranger, homogénéiser le mélange au fouet légèrement.
  • Ajouter ensuite à l’aide d’une spatule, la crème puis les blancs en les incorporant délicatement.
  • Réserver l’appareil au frais.

Le coulis de fraise/menthe :

  • Équeuter les fraises et les découper en dés.
  • Les faire compoter à feu moyen dans une casserole avec le miel et la menthe ciselée durant 10 à 15 min.
  • Mixer finement le mélange et le filtrer.
  • Réserver le coulis.

Le sirop pour tremper les biscuits :

  • Mélanger dans un récipient : le Grand Marnier, la liqueur de framboise, le miel et l’eau.
  • Ajuster les saveurs selon votre goût.
  • Disposer votre sirop dans une assiette creuse.

Topping :

  • Réserver 4 framboises et 3 fraises par verrines.
  • Découper les fraises dans la longueur en 4.
  • Mixer les pistaches pour obtenir des grains. (j’utilise un hachoir)

Pour le dressage, j’ai utilisé des bocaux à terrine :

  • Tremper un à un vos biscuits dans le sirop puis disposez-les dans le fond du plat.
  • Une fois le fond tapissé de biscuits imbibés, napper l’ensemble de votre coulis.
  • Ajouter une rangée de framboises espacées d’1 à 2 cm selon la taille de votre plat et réparties régulièrement.
  • Ajouter la crème.
  • Filmer votre préparation.
  • Réserver au frais (réfrigérateur) au moins durant 6 h.

Avant de servir :

  • Saupoudrer de pistache et disposer les framboises sur les bords et les fraises au centre.
  • Et savourez !

Astuces : Goûter vos préparations et ajuster les arômes en fonction de vos goûts.

Auteur de la recette : annelaurie_alr

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