Desserts

Recette : Tiramisu aux fraises

Temps
30mn
Personnes
6
Difficulté
Prix
Tiramisu aux fraises

Ingrédients :

Fraises (500 g) + 200g pour faire un coulis

Fraises (500 g) + 200g pour faire un coulis

Sucre (80 g) + 50g pour le coulis

Sucre (80 g) + 50g pour le coulis

Mascarpone (250 g)

Mascarpone (250 g)

Crème liquide entière (20 cl)

Crème liquide entière (20 cl)

Œufs (3)

Œufs (3)

Citron (1)

Citron (1)

Réalisation :

Pour le coulis de fraises :

  • Nettoyez les fraises (de préférence prenez les plus petites, gardez les plus grosses pour la décoration)
  • Mixez les 200g de fraises avec quelques gouttes de jus de citron.
  • Ajoutez 50 g de sucre (afin qu’il se dissolve mieux) et portez à petite ébullition environ 5 min.
  • Laissez refroidir.
  • Votre coulis est prêt.

Juste avant de préparer votre crème, découpez le reste de vos fraises en petits cubes (pour garnir l’intérieur) et en lamelles (pour la décoration, surtout si vous faites des verrines ou un grand plat transparent).

Pour la crème mascarpone :

  • Fouettez le mascarpone avec la crème fraiche jusqu’à l’obtention d’une crème bien épaisse et surtout bien lisse.
  • Battre les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis mélangez à la préparation crème mascarpone
  • Montez les blancs en neige et rajoutez-les à votre préparation qui va devenir très légère.

Pour le dressage :

  • Dressez vos coupelles ou plat en déposant en premier un peu de coulis et quelques cubes de fraises, ajouter des morceaux de biscuits puis la préparation à base de mascarpone.
  • Répétez l’opération (en rapport à votre contenant), prendre le soin, si votre contenant est transparent de déposer, contre les bords, de jolis morceaux de fraises que vous aurez découpés en lamelles.

Personnellement, je trouve que faire des coupelles individuelles est plus attrayant et convivial qu’un grand plat. Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des biscuits roses de Reims ou spéculoos.

Pour ceux qui aiment le goût café, vous pouvez tremper vos biscuits dans une préparation de café/chicorée … Attention de ne pas laisser tremper trop longtemps votre biscuit car votre tiramisu serait « noyé » et ce n’est pas le but recherché. Le biscuit ou le morceau de biscuit doit être « entier et fondant ».

Avant de le mettre au réfrigérateur, n’hésitez pas à « filmer » avec du film étirable, votre préparation ou vos coupelles, afin de protéger contre des odeurs (fromages, charcuteries,…).

Au moment de servir, saupoudrez votre tiramisu aux fraises de sucre glace ou de chocolat en poudre pour les gourmands avec quelques morceaux de fraises pour la décoration.

Le mascarpone est un fromage neutre, gras et frais à base de lait de vache, originaire du Piemont, en Italie, il est très utilisé dans la cuisine italienne (plats sucrés, salés).

Bonne dégustation !

Lorminy

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