Desserts

Recette : Tarte agrumes chocolat et café

Temps
2h
Personnes
5
Difficulté
Prix
Tarte agrumes chocolat et cafe 1
Tarte agrumes chocolat et cafe 2

Ingrédients :

Pâte sablée amandes :

Farine (250 g)

Farine (250 g)

Beurre mou (125 g)

Beurre mou (125 g)

Poudre d'amandes (25 g)

Poudre d’amandes (25 g)

Sucre glace de coco (70 g)

Sucre glace de coco (70 g)

Œufs (2)

Œufs (2)

Sel (3 g)

Sel (3 g)

Cacao en poudre (3 cuillères à soupe)

Cacao en poudre (3 cuillères à soupe)


Crème d’agrumes :

Jus d'orange sanguine et mandarine (aux choix)(300 ml)

Jus d’orange sanguine et mandarine (aux choix)(300 ml)

Zeste d'orange

Zeste d’orange

Zeste de citron vert

Zeste de citron vert

Œufs (5)

Œufs (5)

Maïzena (50 g)

Maïzena (50 g)

Sucre (40 g)

Sucre (40 g)


Meringue café :

Eau (60 g)

Eau (60 g)

Sucre (125 g)

Sucre (125 g)

Café soluble (2 cuillères à café)

Café soluble (2 cuillères à café)

Blancs d'œufs (3)

Blancs d’œufs (3)

Réalisation :

Pâte sablée :

  • Mélangez à la main ou à la feuille du robot à vitesse 2 la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel et le beurre mou jusqu’à obtention d’un crumble.
  • Ajouter les œufs à vitesse 1.
  • Ne pas trop travailler la pâte, la sortir et la fraiser sur un plan travail en 2 fois l’étaler sur papier sulfurisé et réserver au frigo.

La crème d’agrumes :

  • Faire chauffer le jus d’orange avec du sucre et le zeste.
  • Mélangez les œufs et la maïzena, puis rajouter le jus chauffé en 2 fois puis porter à ébullition tout en remuant. Comme une crème pâtissière.
  • À la première ébullition continuez de mélanger pendant 1 minute.
  • Filmez au contact et réserver de côté (pas au frigo).
  • Récupérer la pâte du frigo et la mettre dans un cercle à tarte de 20 cm.
  • Puis l’enfourner 25 minutes à 180 degrés une fois sorti du four, remplir le fond de tarte de crème d’agrumes et rajouter quelques zestes.

La meringue au café :

  • Portez à ébullition le sucre, l’eau et le café.
  • Et mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur lorsque le sirop arrive à 110 degrés, lancez le batteur à fond a 118 degrés sortez le sirop du feu et ralentir le robot.
  • Versez en filet sur les blancs d’œufs semi-monté.
  • Une fois terminé relancer le robot a fond jusqu’à total refroidissement.
  • Placez la meringue au café dans une poche à douille et décorer selon votre inspiration.
  • Moi j’ai utilisé la douille saint honoré il me restait un peu de crème d’agrumes, je m’en suis servi pour remplir les trous. Voilà je vous souhaite de vous régaler elle est original et excellente !
Tarte agrumes chocolat et cafe 3

Astuces : Il faut que la pâte soit bien froide pour l’encerclé. Vous pouvez une fois encerclé la mettre 30 minutes au congélateur ce n’est pas obligatoire. Attention au risque de brûlure avec le sirop et le batteur. Bien ralentir son batteur.

Commentaire de l’auteur : C’est une tarte avec des ingrédients que l’on a tous à la maison et qui peut faire beaucoup d’effet sur une table par son originalité et son goût que l’on ne trouve pas dans le commerce.

Auteur de la recette : Karipatiss13

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