Desserts

Recette : Religieuse au chocolat

Temps
2h
Personnes
8
Difficulté
Prix
Religieuse au chocolat
Interieur religieuse au cho
Religieuses au chocolat

Ingrédients :

Pour environ 8 religieuses au chocolat ou plus

Pour le craquelin (facultatif) :

Beurre (40 g)

Beurre (40 g)

Farine (50 g)

Farine (50 g)

Sucre cassonade (50 g)

Sucre cassonade (50 g)

Pour la pâte à choux :

Lait (120 ml)

Lait (120 ml)

Eau (120 ml)

Eau (120 ml)

Sel (4 g)

Sel (4 g)

Sucre (8 g)

Sucre (8 g)

Farine (150 g)

Farine (150 g)

Beurre (100 g)

Beurre (100 g)

Œufs (4)

Œufs (4)

Pour la crème pâtissière au chocolat :

Jaunes d’œufs (8)

Jaunes d’œufs (8)

Beurre (120 g)

Beurre (120 g)

Maïzena (100 g)

Maïzena (100 g)

Cacao en poudre non sucré (60 g)

Cacao en poudre non sucré (60 g)

Lait (1,2L soit 1200 ml)

Lait (1,2L soit 1200 ml)

Sucre en poudre (240 g)

Sucre en poudre (240 g)

Pour le glaçage au chocolat :

Beurre (40 g)

Beurre (40 g)

creme fraiche

Crème fraîche liquide (160 g)

Chocolat noir (160 g)

Chocolat noir (160 g)

Réalisation :

Pour le craquelin :

  • Dans un saladier, versez le beurre pommade, le sucre cassonade et la farine.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte plutôt sableuse.
  • Puis versez le tout sur le plan de travail et finissez de travailler la préparation avec les mains jusqu’à l’obtention d’un boule de pâte.
  • À présent, étalez cette boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3mm.
  • Réservez au réfrigérateur du temps de réaliser la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

  • Versez dans une casserole : l’eau, le lait, le sel et le sucre.
  • Portez le tout à ébullition puis lorsque de petites bulles apparaissent, baissez le feu et ajoutez le beurre.
  • Une fois le beurre totalement fondu, ajoutez la farine.
  • Tournez pour dessécher la pâte (si vous avez une casserole qui accroche, vous verrez qu’au fond, il va rester une fine pellicule ce qui montrera que votre pâte est assez desséchée. Si vous avez une casserole qui n’accroche pas, attendez assez longtemps pour bien la dessécher).
  • À présent, cassez les œufs entiers dans un bol puis battez-les en omelette.
  • Versez votre pâte dans le cuve du robot puis ajoutez les œufs en 3 fois, une fois entre chaque ajout pour réhydrater votre pâte progressivement.
  • Si votre pâte s’accroche à la paroi du robot, rabattez-la au centre puis réactivez le robot, vous devriez obtenir une pâte lisse et brillante.
  • Mettez la pâte à choux dans une poche à douille.
  • Préchauffez votre four à 250°C.
  • Dressez de gros tas de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson pour faire le bas de vos religieuses.
  • Une fois vos choux dressés, sortez le craquelin du réfrigérateur et coupez des disques à peine un peu plus grands que vos tas de pâte.
  • Maintenant, collez les disques de craquelin sur vos choux en appuyant à peine dessus.
  • Enfournez pendant +ou- 20 minutes (car cela dépendra de la taille de vos choux et du four) en prenant soin de baisser immédiatement la température à 180°C une fois enfournés.
  • Faites de même pour la tête de la religieuse qui doit quant à elle être plus petite que le corps : dressez vos choux, déposez le craquelin dessus et enfournez en baissant immédiatement la température à 180°C pendant +ou- 10 min.

Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • Versez dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre.
  • Mélangez le tout à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
  • Faites chauffer votre crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe (cela prend environ 2 minutes).
  • Une fois que la crème a épaissi, ajoutez hors du feu le beurre puis tournez.
  • Ensuite, versez la crème dans un saladier puis filmez-la au contact.
  • Réservez au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

Pour le glaçage au chocolat :

  • Mettre dans un petit saladier le chocolat, la crème fraîche liquide bouillante que vous aurez préalablement fait chauffer au micro-ondes puis le beurre.
  • Mettre de côté.

Pour le montage des religieuses au chocolat :

  • Sortez votre crème pâtissière puis fouettez-la pour la détendre.
  • Faites de petits trous à l’aide d’un couteau ou d’une douille à bout rond sous les choux.
  • Garnissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
  • Trempez le dessus de vos choux dans le chocolat.
  • Déposez un peu de crème pâtissière qu’il vous reste sur le dessus d’un gros choux pour pouvoir par la suite coller la tête (petit choux) sur le corps de la religieuse.
  • Mettre une petite pointe de crème sur le dessus de la religieuse puis continuez à la décorer selon vos envies !
  • Réservez minimum 1h au réfrigérateur avant dégustation !

Bonne dégustation !

Lorminy

La recette en vidéo :

Explication en vidéo de la religieuse au chocolat

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