Recette : Panna cotta à l’ananas

Ingrédients :

Pour la panna cotta :

Sucre vanillé (4 sachets)

Sucre (150 g)

Crème liquide (90 g)

Feuilles de gélatine (15 g)

Pour le coulis d’ananas :

Sucre (400 g)

Ananas (600 g + quelques morceaux pour la déco)

Réalisation :

Pour la panna cotta (8 verrines) :

• Commencez par verser vos sachets de sucre vanillé dans une casserole.
• Vous ajouterez ensuite le sucre puis la crème fraîche.
• Mettez le tout à bouillir.
• Laissez infuser 30 minutes minimum hors du feu (plus vous laissez infuser longtemps, plus vous aurez le goût de vanille).
• Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pendant qu’elle ramollit, refaites chauffer le mélange (lait + sucre).
• Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la préparation hors du feu.
• Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.
• À présent, vous pouvez filtrer la préparation à l’aide d’un tamis (pour enlever les résidus).
• Remplissez vos verrines équitablement avec ce mélange.
• Puis réservez au réfrigérateur pendant minimum 1 h (si au bout d’une heure, ils ne sont pas assez gélatineux, laissez-les un peu plus).

Pour le coulis d’ananas :

• Mettre le sucre et les morceaux d’ananas dans une casserole puis faites chauffer (en prenant soin de tourner de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu).
• Puis laissez bouillir pendant 10 minutes ou plus.
• Laissez refroidir hors du feu.
• Versez le tout dans un verre doseur puis mixez jusqu’à obtenir un beau coulis d’ananas (si vous souhaitez des morceaux mixez peu et inversement).
• Maintenant filtrez (à l’aide d’une maryse, c’est plus simple) votre coulis avec un tamis pour qu’il soit lisse en bouche (bien entendu si vous souhaitez des morceaux, ne le filtrez pas).

Pour le dressage :

• Sortez les panna cotta du réfrigérateur puis versez du coulis dessus.
• Étalez-le bien équitablement.
• Pour la décoration, vous pouvez mettre quelques morceaux d’ananas sur le dessus et décorer selon vos envies.
• Réservez au frais minimum 3 h avant de déguster.

Bonne dégustation !

Lorminy

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