Desserts

Recette : Madeleines de grand-mère

Temps
25mn
Personnes
.
Difficulté
Prix
Madeleines de grand mere

Ingrédients :

Œufs entiers (4)

Œufs entiers (4)

Jaunes d'œufs (2)

Jaunes d’œufs (2)

Farine (240 g)

Farine (240 g)

Poudre à lever (1 sachet)

Poudre à lever (1 sachet)

Sucre (100 g)

Sucre (100 g)

Beurre fondu (200 g)

Beurre fondu (200 g)

Zeste de 2 oranges

Zeste de 2 oranges

Réalisation :

Pour environ 48 madeleines :

  • Mettre vos œufs entiers puis vos jaunes d’œufs dans un saladier.
  • Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur électrique ou avec un fouet.
  • Incorporez la poudre à lever (qui va aider vos madeleines à gonfler) puis versez la farine en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte bien lisse, homogène et pas trop épaisse.
  • Versez le beurre fondu à la préparation puis mélangez.
  • Râpez les zestes des oranges (préalablement rincées à l’eau) à l’aide d’une râpe manuelle puis tournez pour bien les répartir.
  • Mettre votre pâte dans une poche à douille pour que ce soit plus pratique lors du dressage ou laissez-la dans le saladier puis filmez-la au contact.
  • Réservez 2h minimum au réfrigérateur.
  • Une fois le temps écoulé, beurrez vos moules et farinez-les.
  • Garnir vos moules au 3/4 (pas plus car sinon votre pâte à madeleines risquerait de déborder lors de la cuisson et vos gâteaux seront tout raplapla).
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Réservez au réfrigérateur 10 minutes (car lors du dressage la pâte à réchauffée, ça permettra également un bon choc thermique pour former la bosse).
  • Enfournez pendant 13 minutes (à surveiller car selon les four, la pâte cuira plus ou moins vite et attention à bien mettre vos madeleines au centre du four !!! Ni trop en haut , ni trop en bas ! Sinon, la bosse risquerai de ne pas se former ou vos madeleines de brûler).
  • Vos madeleines sont enfin prêtes !

Bonne dégustation !

Lorminy

La recette en vidéo :

Explication en vidéo des madeleines à l’orange

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