Desserts

Recette : Macarons

Temps
1h
Personnes
.
Difficulté
Prix
Macarons

Ingrédients :

Blancs d'œufs (90 g) (vieillis de 3/4 jours et à température ambiante)

Blancs d’œufs (90 g) (vieillis de 3/4 jours et à température ambiante)

Sucre en poudre (125 g)

Sucre en poudre (125 g)

Poudre amande (125 g)

Poudre amande (125 g)

Sucre glace (125 g)

Sucre glace (125 g)

Réalisation :

  • Monter en neige les blancs d’œufs.
  • Ajouter le sucre en poudre en 3 fois et battre jusqu’à obtenir une meringue française bien ferme.
  • Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant (gel ou poudre) et battre à nouveau.
  • Mixer ensemble les poudres (amande + sucre glace).
  • Tamiser les poudres mixées pour obtenir une poudre très fine.
  • Mélanger les poudres sur la meringue en « macaronnant » = à l’aide d’une maryse mélanger du centre vers les côtés.
  • L’appareil ne doit être ni trop épais ni trop liquide (il doit former un ruban qui coule doucement).
  • Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde et lisse.
  • Pocher des petits cercles (en les espaçant) puis taper la plaque pour enlever les éventuelles bulles d’air.
  • Laisser croûter 20/30 min à l’air libre.
  • Faire cuire 12/15 min à 140 °C.
  • Le temps de cuisson dépend des fours, les coques sont cuites quand en les touchant elles ne bougent plus.
  • Laisser refroidir sur le plan de travail avant de les garnir.

Astuces :

  1. Séparer les blancs des jaunes 3/4 jours avant la recette.
  2. Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante.
  3. La meringue doit être bien brillante et former un bec d’oiseau.
  4. Je déconseille l’utilisation de colorant liquide.
  5. Attention à l’humidité (pièce, vaisselle…) les macarons sont très sensibles !
  6. Attendre 24 h avant de déguster !
Macarons

Auteur : estelle_patisseries

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