Desserts

Recette : Îles flottantes

Temps
1h
Personnes
6
Difficulté
Prix
Iles flottantes
Iles flottantes creme anglaise

Ingrédients :

Pour les œufs en neige:

Sucre (3 cuillères à soupe)

Sucre (3 cuillères à soupe)

Blancs d'œufs (6)

Blancs d’œufs (6)

Amandes grillées

Amandes grillées

Sucre (100 g)

Sucre (100 g)


Pour la crème anglaise :

Jaunes d'œufs (6)

Jaunes d’œufs (6)

Lait (750 ml)

Lait (750 ml)

Sucre (180 g)

Sucre (180 g)

Sucre vanillé (2 sachets)

Sucre vanillé (2 sachets)

Réalisation :

Pour les œufs en neige :

  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Faites bouillir de l’eau dans une grosse casserole.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
  • Une fois montés, plongez des morceaux d’œuf à la neige 1 minutes de chaque côté dans l’eau bouillante.
  • Puis sortez-les.
  • Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau (ils vont rétrécir, c’est normal).

Pour la crème anglaise :

  • Faites bouillir le lait en prenant soin d’y plonger le sachet de sucre vanillé.
  • Pendant ce temps, mélangez le sucre aux jaunes d’œufs.
  • Fouettez activement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Une fois que le lait est bouillant, incorporez-le au mélange jaunes d’œufs/sucre tout en fouettant activement.
  • Remettez le lait à bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Laissez refroidir.
  • Réservez au frais.

Conseil de Lorminy : Si vous voyez des grumeaux, prenez une bouteille vide, versez votre mélange dedans, fermez la bouteille puis agitez-la activement. Vos grumeaux disparaitront.

Pour le montage :

  • Faites griller vos amandes dans une poêle (attention à ne pas les bruler !).
  • Dans une casserole, versez votre sucre puis laissez-le fondre (jusqu’à ce qu’il brunisse) pour former votre caramel.
  • Dans un bol, versez la crème anglaise, déposez vos îles flottantes par dessus.
  • Versez votre caramel puis mettez quelques amandes grillées dessus.

Explication en photos des îles flottantes :

Separation blancs et jaunes d oeufs
Séparation des blancs et des jaunes d’œufs
Lait sucre vanille
Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé
Blancs d oeufs sucre montes
Battre les blancs d’œufs avec le sucre
Oeufs a la neige papier absorbant
Papier absorbant
Montage creme anglaise
Crème anglaise
Montage caramel
Caramel
Sucre et jaunes d oeufs
Mélange jaunes d’œufs + sucre
Melange lait jaunes d oeufs sucre
Incorporer le lait au mélange jaunes d’œufs + sucre
Eau oeufs montes a la neige
Plonger des morceaux dans l’eau bouillante
Creme anglaise epaisse
Crème anglaise épaisse
Montage oeufs a la neige
Œufs à la neige
Iles flottantes fin
Voici le résultat !

Bonne dégustation !

Lorminy

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