Desserts

Recette : Gâteau des rois

Gateau des rois

Ingrédients :

Pour la pâte :

Eau tiède (200 g)

Eau tiède (200 g)

Levure de boulanger (1 cube)

Levure de boulanger (1 cube)

Farine (1 kg)

Farine (1 kg)

Sel (10 g)

Sel (10 g)

Sucre en poudre (250 g)

Sucre en poudre (250 g)

Œufs (5 petits)

Œufs (5 petits)

Beurre mou (250 g) (le sortir 3 h avant)

Beurre mou (250 g) (le sortir 3 h avant)

Macédoine de fruits confits (100 g)

Macédoine de fruits confits (100 g)

Zeste de citrons (2)

Zeste de citrons (2)

 Zeste d'oranges (2)

Zeste d’oranges (2)

Eau de fleur d'oranger (5 cuillères à soupe)

Eau de fleur d’oranger (5 cuillères à soupe)


Pour la décoration :

Fruits confits entiers (200 g)

Fruits confits entiers (200 g)

Sucre grain (perlé)

Sucre grain (perlé)

Sucre en poudre (5 cuillères à soupe)

Sucre en poudre (5 cuillères à soupe)

Lait (1/2 verre)

Lait (1/2 verre)

Réalisation :

LA VEILLE :

  • Commencez par préparer le levain, pour cela, faites fondre le cube de levure de boulanger dans un peu d’eau tiède des 200 g d’eau tiède puis la verser dans un bol assez grand.
  • Versez la farine (300 g des 1 kg) tamisée dedans, ajoutez l’eau restante puis mélangez.
  • En attendant que le levain lève pendant 1 h 30 avec un torchon sur le dessus, prenez les autres ingrédients puis pesez-les et commencez à préparer la pâte.
  • Dans un grand saladier mettre le restant de farine, le sel, mélanger puis le sucre, les œufs, les zestes (citron et orange), l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou.
  • Pétrir 10 min (le beurre doit être bien mélangé).
  • Ajouter le levain lorsqu’il est prêt. Le mélanger à la pâte. Pétrir.
  • Recouvrir la pâte d’un torchon et laissez lever 4 h dans un endroit tiède (23 °C minimum pour une bonne levée).
  • Lorsque vous observez qu’elle a fait une bonne pousse, rompez la pâte (cet à dire stoppez provisoirement sa fermentation et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour évacuer le gaz carbonique amassé dans la pâte à cause de la fermentation).
  • Déposez la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon puis mettez-le dans un endroit frais (frigo par exemple) toute une nuit.

LE LENDEMAIN :

  • Partager la pâte en 2 ou 3 selon la grosseur des galettes souhaitées.
  • Les pétrir un peu pour casser les croûtes.
  • Aplatir dans une assiette chaque morceau pour mettre les morceaux de fruits confits puis façonner les couronnes (en prenant soins de cacher une fève et un sujet dans celles-ci 😉 ).
  • Mettez-les sur des plaques dans lesquelles vous aurez préalablement beurré et fariné le fond.
  • Recouvrez d’un linge et laissez lever 4 h une nouvelle fois dans un endroit tiède (23° minimum).
  • Faites cuire environ 30 min à 160° en prenant soin de déposer un gros bol d’eau dans le four.
  • Pendant que les gâteaux sont entrain de cuirs, versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre fin, laissez fondre à feu doux.
  • À la sortie du four, badigeonnez vos gâteaux avec ce sirop.
  • Saupoudrez-les de sucre granulé et garnissez-les de fruits confits !

En Provence, celui qui mord dans la fève est roi et celui qui tire dans le sujet est reine ! Pour que ce tirage dure bien longtemps, celui qui remporte la fève paie le prochain gâteau des rois ! C’est une histoire sans fin !

Bonne dégustation !

Lorminy

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