Desserts

Recette : Entremet framboise-vanille

Temps
2h
Personnes
6
Difficulté
Prix
Entremet framboise vanille

Ingrédients :

La ganache montée à la vanille :

Crème fleurette (30% de MG)(150 g)

Crème fleurette (30% de MG)(150 g)

Miel (15 g)

Miel (15 g)

Gousse de vanille (1)

Gousse de vanille (1)

Chocolat blanc (200 g)

Chocolat blanc (200 g)

Crème fleurette (30% de MG) (380 g)

Crème fleurette (30% de MG) (380 g)


L’insert framboise :

Gélatine (2 feuilles)

Gélatine (2 feuilles)

Framboises fraîches ou surgelées (250 g)

Framboises fraîches ou surgelées (250 g)

Sucre (30 g)

Sucre (30 g)

Eau (2 cl)

Eau (2 cl)


Pour le brownie:

Chocolat (125 g)

Chocolat (125 g)

Beurre (70 g)

Beurre (70 g)

Œufs (2)

Œufs (2)

Sucre (50 g)

Sucre (50 g)

Farine (50 g)

Farine (50 g)

Réalisation :

La ganache montée à la vanille :

  • Tout d’abord, faire chauffer les 150 g de crème, la gousse de vanille grattée et le miel.
  • Au bain marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat.
  • Ajoutez ensuite la crème chaude en 3 fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse ou d’un fouet.
  • Ajoutez les 380 g de crème. (Mixer au mixeur plongeant si besoin)
  • Filmer au contact, réservez-la au réfrigérateur une heure.
  • Montez-la pour qu’elle tienne bien et passez au montage

L’insert framboise :

  • Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et les framboises.
  • Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes environ, à petits bouillons.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine.
  • Mixez dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant.
  • Laisser refroidir, puis verser l’insert dans un cercle de 18 cm de diamètre.
  • Placez au congélateur au minimum 1 h.

Pour le brownie:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
  • Fouetter les œufs avec le sucre.
  • Incorporer la farine puis ajouter le chocolat fondu.
  • Verser la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et faire cuire 30 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Montage :

  • Pour le montage, nous allons faire un montage à l’envers.
  • Mettre du film alimentaire sur le cercle a tarte, puis retournez le.
  • Verser la moitié de la ganache, puis placez quelques framboises fraiches.
  • Positionnez ensuite l’insert framboise au centre.
  • Recouvrez le tout de ganache montée.
  • Placez le brownie et lissez à la surface.
  • Placez au congélateur au minimum une nuit.
  • Bonne dégustation !

Astuces : Laisser le plus longtemps possible au congélateur.

Commentaire de l’auteur : Gâteau très bon 😉 vous pouvez rajouter des framboises fraiches dans la ganache avant de le mettre au congélateur.

Auteur de la recette : patisserie34fc

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