Desserts

Recette : Éclairs au chocolat

Temps
1h40mn
Personnes
.
Difficulté
Prix
Eclairs au chocolat
Eclair au chocolat
Eclair chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

Lait (60 ml)

Lait (60 ml)

Sel (2 g)

Sel (2 g)

Sucre (4 g)

Sucre (4 g)

Eau (60 ml)

Eau (60 ml)

Beurre (50 g)

Beurre (50 g)

Œufs (2)

Œufs (2)

Farine (75 g)

Farine (75 g)


Pour la crème pâtissière au chocolat :

Jaunes d'œufs (2)

Jaunes d’œufs (2)

Maïzena (25 g)

Maïzena (25 g)

Lait (300 ml)

Lait (300 ml)

Sucre en poudre (60 g)

Sucre en poudre (60 g)

Beurre (30 g)

Beurre (30 g)

Cacao en poudre non sucré (15 g)

Cacao en poudre non sucré (15 g)


Pour le glaçage au chocolat :

Beurre (20 g)

Beurre (20 g)

Chocolat noir (80 g)

Chocolat noir (80 g)

Crème liquide (80 g)

Crème liquide (80 g)

Réalisation :

Pour la pâte à choux :

  • Dans un premier temps, munissez-vous d’une casserole dans laquelle vous mélangerez le sucre, le sel, l’eau et le lait, faites chauffer.
  • Lorsque de petites bulles apparaissent, mettez à feu doux puis ajoutez le beurre (laissez-le fondre).
  • Une fois le beurre fondu, versez la farine et mettez à feu moyen, mélangez.
  • Lorsque vous tournerez vous verrez que votre pâte à choux laisse une fine pellicule (c’est normal) à ce moment-là, arrêtez le feu.
  • Préchauffez votre four à 250 °C.
  • Mettez votre pâte dans un saladier.
  • Dans un bol, cassez vos œufs et fouettez-les comme si vous alliez faire une omelette.
  • Versez-les progressivement dans la pâte à choux en mélangeant à chaque fois que vous en ajouterez (la texture au début peut paraître spécial mais c’est normal !).
  • Votre pâte doit avoir l’air lisse et elle devrait laisser apparaître quelques reflets.
  • Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille et faites des « boudins » d’environ 15 cm de longueur (vous avez de quoi faire au moins 10 boudins donc 10 éclairs).
  • Enfournez vos choux. ATTENTION ! Lorsque vous enfournerez vos choux, baissez dessuite la température à 180 °C puis laissez-les cuire pendant 20 minutes.
  • Une fois les 20 minutes écoulées, ouvrez votre four pour laisser un peu d’humidité s’échapper.
  • Fermez votre four et continuez de les faire cuir pendant au moins 5 minutes (Je les ai fait cuirs pendant 8 minutes pour ma part).
  • Sortez-les puis laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • Commencez par mélanger le sucre, le cacao non sucré, les 2 jaunes d’œufs et la fécule de maïs.
  • Délayez progressivement avec le lait.
  • Mettez le tout dans une casserole et remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe (au début c’est un peu long mais vous verrez, elle va s’épaissir d’un coup quelques instants plus tard).
  • Lorsque la crème pâtissière est épaisse, retirez-la du feu.
  • Ajoutez le beurre à celle-ci jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu puis réservez.

Mise en forme des éclairs :

  • Avec un couteau assez tranchant, faites des petites incisions à chaque extrémité de l’éclair.
  • Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille puis garnissez et… généreusement !!!

Pour le glaçage :

  • Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
  • Dans une casserole, faites chauffer la crème.
  • Versez-la dans le chocolat en 1 fois, remuez.
  • Ajoutez le beurre et faites le fondre dans le mélange chocolat/crème.

Il ne reste plus qu’à tremper le dessus de vos éclairs dans le chocolat (glaçage) et vos éclairs au chocolat seront prêts !!! Réservez au frais avant de déguster !

Bonne dégustation !

Lorminy

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