Recette : Brioche tressée aux pépites de chocolat

Ingrédients :

Lait (100g)

Œufs (1) + 1 œuf pour dorer

Sel (1/2 c.c)

Sucre (50g)

Farine (250g)

Levure Fraîche (10g)

Beurre (60g)

Chocolat (200g)

Température et cuisson :

Température : 180°C

Temps de cuisson : 25 à 30 mins

Repos : 2h30

Préparation : 45 mins

Réalisation :

1. Dans un saladier, battez en même temps les œufs, le lait, le sucre et le sel.

2. Ensuite, versez la farine et la levure, mélangez le tout avec un robot pétrisseur pendant environ 7 minutes (vitesse lente c’est à dire vitesse 1 puis 5 à 7 minutes à vitesse 2), ou alors si vous pétrissez la préparation à la main il vous faut compter environ 15 à 20 minutes avec un pétrissage actif.

3. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez la pâte 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène, puis arrêtez de pétrir lorsque le beurre c’est bien incorporé. La pâte doit être lisse, souple, homogène et élastique.

4. Laissez la pâte lever devant un feu par exemple ou devant un endroit chaud mais surtout pas un endroit avec une brise d’air sinon ça risquerait de trop l’assécher. Laissez-la poser avec un film plastique ou un couvercle pendant environ 1h30 voir 2h à température ambiante et 1h au réfrigérateur pour pouvoir la façonner plus facilement (cela n’empêche pas la pâte de gonfler), n’oubliez pas d’enlever l’air de la pâte une fois pendant la levée.

5. Quand la pâte aura fini de gonfler, ajoutez les copeaux de chocolat préalablement découpés et dégazez celle-ci avec le poing. Mélangez les copeaux, séparez votre pâte en 7 pâtons. Dans un moule à gâteau rond de préférence et surtout beurré disposez 1 pâton au milieu et les 6 autres autour. Laissez cette préparation gonfler pendant 5O à 60 mins.

6 . Préchauffez le four à 180°C.

7. Dorez avec un pinceau la préparation avec un œuf entier (battu) et faites le cuire pendant 25 à 30 mins à une température de 180°C (thermostat 6).

Bon appétit ! 

Lorminy

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